민들레로 요리하는 3가지 방법

Dec 23, 2023

우리는 더 이상 민들레를 뽑거나 독살하지 않습니다. 그렇죠? 이제 우리는 그것들을 우리 잔디밭의 재앙이 아니라 유익한 식물로 봅니다.

민들레는 꿀을 모으는 벌, 무당벌레, 사마귀, 포식성 나방 및 기타 유익한 동물을 끌어들입니다. 그리고 그들은 인간에게도 좋습니다. 신선한 뿌리, 잎, 꽃으로 차를 만들 수 있습니다. 남북 전쟁 동안 커피가 남부 항구로 수송되지 않았을 때 치커리 뿌리를 볶아서 "커피"를 만드는 데 사용했던 것처럼 우리는 뿌리를 말리고 갈아서 커피를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

민들레는 스트레스를 완화하고 혈압과 나쁜 콜레스테롤을 낮추며 간에서 유해한 독소를 제거하는 데 도움이 된다고 합니다. 속이 쓰린 것을 완화할 수 있습니다.

쓴 맛을 좋아한다면, 특히 오래된 민들레 잎에서 엄청난 양의 쓴 맛을 줄이기 위해 어떤 트릭도 필요하지 않습니다. 깨끗이 씻은 잎을 찬물에 30분간 담가두면 쓴맛이 어느 정도 감소됩니다. 아니면 마늘, 멸치, 레몬 등 소노마 카운티 전역에서 봄에 많이 나는 민들레와 아름답게 조화를 이루는 강렬한 맛과 쓴 맛의 균형을 맞출 수도 있습니다.

페스토는 오랫동안 바질의 대명사였으며 우리는 이것이 일년 내내 이용될 것으로 기대합니다. 그러나 단어 자체는 단순히 "붙여넣기"를 의미합니다. 바질이 제철이 아닌 6월부터 9월까지는 민들레 잎, 무 잎, 순무 잎, 사탕무, 당근, 루콜라, 이탈리안 파슬리, 고수, 물냉이, 시금치를 사용하여 맛있는 페이스트 같은 소스를 만들 수 있습니다. , 민트 등. 단순히 한 가지를 다른 것으로 대체할 수는 없지만 서로 어울리는 맛을 선택하는 것은 어렵지 않습니다.

여기에 마늘과 멸치는 민들레 잎처럼 향이 강하기 때문에 펌핑합니다. 그리고 밝은 녹색을 유지하기 위해 항상 이탈리안 파슬리나 시금치를 추가합니다.

2컵 정도 나옵니다

마늘 6쪽

코셔 소금

멸치 필레 3개(헹궈서 말린 것, 선택 사항)

민들레 잎 약 10온스, 씻어 잘게 썬 것

엑스트라 버진 올리브 오일 ½컵, 필요에 따라 더 추가

씻어서 잘게 썬 이탈리안 파슬리 잎 1온스

실온의 버터 2테이블스푼

살짝 구운 호두 ½컵(아래 참고 사항 참조)

Valley Ford Estero Gold 또는 Vella Dry Jack과 같은 강판 치즈 3온스

푸드 프로세서의 작업 그릇에 마늘 정향을 넣고 소금으로 넉넉하게 간을 한 다음 멸치를 추가합니다. 재료가 반죽처럼 될 때까지 여러 번 펄스를 가합니다.

민들레 잎 한 줌과 올리브 오일을 듬뿍 뿌리고 여러 번 펄스를 가합니다. 파슬리를 추가하고 몇 번 더 펄스를 가합니다. 녹색 채소를 모두 사용할 때까지 계속하세요. 혼합물이 너무 건조한 것 같으면 올리브 오일을 조금 추가하고 다시 펄스를 가하세요. 작업용기 내부에 들러붙은 재료를 긁어냅니다.

고무 주걱을 사용하여 페스토를 작업 그릇에서 믹싱 볼로 옮깁니다. 버터와 호두를 넣고 맛을 보고 소금으로 맞춰주세요. 후추로 넉넉하게 양념하고 치즈를 접어 바로 사용하거나 뚜껑을 덮고 냉장 보관하여 2~3일 동안 보관하세요.

참고: 잣은 바질 페스토에 전통적으로 사용되며 여기에서도 이상적입니다. 그러나 다른 너트를 사용하는 데에는 두 가지 이유가 있습니다. 오늘날 시장에 판매되는 대부분의 잣은 중국산이며 특정 사람들에게 몇 주, 심지어 몇 달 동안 지속될 수 있는 불쾌하고 지속적인 쓴맛을 유발할 수 있는 "소나무 입"을 유발할 수 있습니다. 또 다른 단점은 이탈리아나 미국산 잣을 찾아도 가격이 비싸다는 점이다.

권장 용도:

• 뜨거운 파스타와 함께 버무리거나, 밥 위에 숟가락을 얹거나, 서빙 직전에 리조또나 죽에 섞어 드세요.

• 넉넉한 덩어리로 수프를 얹습니다. 감자국, 야채국, 콩국, 쇠고기 보리국, 쌀과 완두콩으로 만든 봄국에 훌륭한 첨가물입니다.

• 따뜻하게 썬 감자와 함께 버무려 따뜻한 감자 샐러드를 만드세요.

• 토스트하거나 구운 사워도우 빵 위에 생크림을 듬뿍 바르고 그 위에 민들레 페스토를 듬뿍 얹습니다.