로마네스코 브로콜리로 요리하는 세 가지 방법

Dec 05, 2023

어떤 사람들은 로마네스코 브로콜리를 보고 우주 외계인이라고 생각합니다. 다른 사람들은 모두 흥분하여 "프랙탈!"이라고 외칩니다.

프랙탈은 다양한 크기의 동일하고 반복적인 패턴입니다. 로마네스코 브로콜리 머리에 있는 가장 작은 꽃은 머리 전체에 있는 가장 큰 꽃과 동일합니다. 이 식물과 다른 프랙탈 식물이 자라는 방식에는 저를 포함한 일부 사람들이 아름답고 마음을 사로잡는 수학적 정확성이 있습니다.

이것이 가정 요리사에게 의미하는 바는 이 멋진 야채를 모양을 강조하는 방식으로 준비하는 것이 가장 좋다는 것입니다. 단순히 썰거나 깍둑썰기하거나 스테이크로 자르지 마세요. 전체를 요리하여 제공하거나 각 꽃을 분리하여 삶거나 찌거나 구워냅니다. 그들은 모양을 잘 유지합니다.

때때로 콜리플라워, 브로콜리 또는 프랙탈 브로콜리로 식별되는 Romanesco 브로콜리를 발견할 수 있습니다. 양배추, 브뤼셀 콩나물, 케일, 순무의 사촌인 브라시카입니다. 그 맛은 브로콜리 맛에 더 가깝지만 전문가들은 콜리플라워와 브로콜리의 교배종이라고 믿고 있습니다.

우리는 보통 로마네스코 브로콜리를 일년 내내 찾을 수 있지만 지금은 제철입니다. 세바스토폴의 Andy's와 4개의 Oliver's Market을 포함한 여러 지역 시장에 수많은 시장이 있었습니다.

대부분의 브라시카와 마찬가지로 로마네스코 브로콜리는 그린 올리브, 멸치, 파프리카, 머스타드, 케이퍼 및 진한 맛의 치즈를 포함한 강한 맛과 가장 잘 어울립니다. 여기에서는 시저 샐러드 드레싱과 거의 동일한 드레싱과 짝을 이루었습니다. 단, 음식에 넣기보다는 미리 준비한 것입니다. 멸치를 좋아하지 않는다면 이 레시피 마지막 부분에 다른 소스를 추천해 드립니다.

멸치 드레싱을 곁들인 구운 로마네스코 브로콜리

4~6인분 분량

로마네스코 브로콜리 1개

올리브유

코셔 소금

멸치 드레싱(레시피는 다음과 같습니다) 또는 원하는 다른 소스

레몬 웨지

오븐을 375도까지 예열하세요.

브로콜리에 아직 붙어 있는 잎을 잘라냅니다. 베이킹 시트에 브로콜리를 놓습니다.

작은 그릇에 올리브 오일을 붓습니다. 올리브 오일에 담근 페이스트리 브러시를 사용하여 브로콜리를 코팅합니다. 약간의 소금으로 간을 한 후 오븐 중앙 선반에 놓고 15분간 조리하세요.

오븐을 열고 페이스트리 브러시를 사용하여 브로콜리에 올리브 오일을 다시 바르십시오. 브로콜리가 부드러워질 때까지 크기에 따라 15~30분 동안 계속 조리합니다.

오븐에서 꺼내어 아름다운 접시에 담으세요. 레몬 웨지로 장식하고 옆에 드레싱을 곁들여 바로 즐겨보세요.

서빙하려면 브로콜리를 길이 방향으로 4분의 1 또는 6분의 1로 자르거나 작은 주방 가위를 사용하여 본체에서 각 꽃을 잘라낼 수 있습니다.

멸치드레싱

1컵 정도 나옵니다

다진 마늘 3쪽

기름을 두른 멸치 필레 3~4개, 물기를 뺀다

달걀 노른자 1개

디종 머스타드 1테이블스푼

레몬 1개의 즙과 필요에 따라 더 추가

엑스트라 버진 올리브 오일 ¼컵

갈은 파르미지아노 레지아노 치즈 ¼컵(1온스)

공장에 있는 후추

코셔 소금

수리바치나 절구에 마늘을 넣고 멸치를 넣고 나무 막이를 사용하여 함께 으깨어 페이스트를 만듭니다. 달걀 노른자를 넣고 잘 섞은 후 머스타드와 레몬즙을 넣고 저어주세요. 작은 거품기나 포크를 사용하여 올리브 오일을 저어주고 치즈를 섞습니다. 후추로 넉넉하게 양념하세요.

드레싱을 맛보세요. 약간 밋밋하다면 소금을 2~3꼬집 정도 넣고 소금에 레몬즙을 짜서 녹인 후 드레싱에 섞으세요. 즉시 사용하거나 뚜껑을 덮고 냉장 보관하여 2~3일 동안 보관하세요.

그 외 소스 추천: 아이올리, 뵈르 누아제트(브라운 버터), 케이퍼, 셰르물라, 디종 비네그레트, 이탈리안 스타일 살사 베르데, 자타르를 곁들인 전유 요구르트.

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여기에는 구운 고기 및 가금류와 함께 제공할 수 있는 매우 유연한 요리가 있으며, 채식 메인 요리 또는 샐러드, 파스타 유무에 관계없이 제공됩니다(레시피 끝의 변형 참조).

페타 치즈, 그린 올리브, 셀러리 비네그레트를 곁들인 구운 로마네스코 브로콜리