John Ash가 크레페 만들기 팁을 공유합니다.

Mar 26, 2024

우리가 알고 있는 크레페는 프랑스 브르타뉴에서 유래되었습니다. 달콤하고 맛있는 요리로 만든 얇은 팬케이크로 온갖 준비물을 채우거나 얹습니다. 얇은 팬케이크는 다른 요리, 특히 아시아 요리에도 등장합니다. 무슈 돼지고기가 없으면 어떻게 될까요? 밀가루와 물만 준비하면 전 세계적으로 매력을 느낄 수 있다는 것은 당연한 일입니다.

프랑스를 방문하면 어디에서나 크레페를 볼 수 있는데, 그 이유 중 하나는 크레페가 값싸고 맛이 좋기 때문입니다. 그들은 미국으로 이주했으며, 이제 그곳의 성공적인 체인 레스토랑에서는 폭넓은 매력과 단순함 때문에 그들을 선보이고 있습니다.

프랑스에서는 2월 2일에 크레페를 기념하는데, 이는 le jour des crepes, 즉 '크레페의 날'로 알려져 있습니다. 이 날짜는 La Chandeleur라고도 알려져 있으며, 일광이 돌아오고 겨울이 쇠퇴하는 날입니다. 가족들은 그들의 문화와 새로운 계절을 축하하기 위해 크레페로 구성된 대규모 저녁 식사를 함께 합니다.

프랑스의 전통적인 크레이프는 메밀가루를 사용해 만들어지며, 원초적이고 고소한 맛과 식감을 갖고 있습니다. 이름에도 불구하고 메밀은 밀의 한 형태가 아닙니다. Whole Grains Council에 따르면 메밀은 엄밀히 말하면 씨앗이지만, 유사곡물이라고도 불리며, 완전한 곡물은 아니지만 유사한 곡물입니다. 메밀은 자연적으로 글루텐이 없으며 일반적으로 체강 질병이나 글루텐 민감증이 있는 사람들이 먹어도 안전합니다.

메밀의 장점은 브리트니와 같이 가혹하고 혹독한 기후를 지닌 지역에서 자란다는 것입니다. 밀가루를 사용하는 많은 요리법에 사용할 수 있지만 일반적으로 밀가루와 섞는 것이 빵을 만드는 데는 잘 작동하지 않습니다. 메밀은 메밀국수와 죽 등 제가 좋아하는 많은 아시아 요리에 등장합니다.

오늘날 대부분의 크레페는 주로 밀가루로 만들어지지만, 가능하다면 프랑스의 뿌리를 기리기 위해 메밀가루를 첨가하는 것이 좋습니다. 온라인과 Bob's Red Mill 등의 다른 생산업체에서 구입할 수 있습니다. 다소 상하기 쉬우므로 냉동실에 보관하세요.

크레페는 달콤한 맛과 짭짤한 맛의 두 가지 형태로 제공됩니다. 맛있는 크레페인 갈레트(galettes)는 최소한 약간의 메밀가루(최대 ½개)를 사용하여 만들어지며 전통적으로 계란, 치즈, 햄이 들어있습니다.

현대의 달콤한 크레이프는 전통적인 메밀 대신 밀가루만을 사용합니다. 전통에 충실한 달콤한 크레페는 일반적으로 설탕, 버터, 레몬으로 채워지고 신선한 과일로 장식됩니다.

모든 크레페의 기본 레시피는 다음과 같습니다. 달콤한 크레이프를 만들려면 설탕 두 티스푼을 추가하세요. 맛있게 드시려면 설탕을 빼고 소금 ½티스푼을 넣어주세요. 크레이프를 만들기 전에 반죽을 휴지시키는 것이 밀가루에 수분을 공급하기 때문에 중요합니다.

크레이프 팬을 선택할 때는 철제 크레이프 팬을 구입할 수 있지만 주철 팬과 마찬가지로 크레이프가 달라붙지 않도록 양념을 해야 합니다. 가장 좋은 해결책은 오믈렛과 프리코에도 사용할 수 있는 들러붙지 않는 8인치 또는 9인치 팬입니다.

12개 정도의 크레페를 만듭니다

다용도 밀가루 1컵 또는 메밀가루 ½컵 + ½컵

큰 계란 3개

우유 1 ¼컵

버터 3테이블스푼을 녹인 후 식혀주세요

설탕 2티스푼 또는 소금 ½티스푼

팬용 중성 오일 또는 오일 스프레이

믹서기에 우유, 계란, 밀가루, 버터, 소금 또는 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 블렌더 볼의 측면을 긁어 밀가루를 빼내세요. 혼합물을 덮고 냉장고에 최소 30분에서 최대 1일 동안 보관하세요.

중간 크기의 붙지 않는 프라이팬에 살짝 기름을 바르고 중간 불로 가열합니다.

가열되면 크레이프 반죽 ¼컵을 넣고 프라이팬을 휘저어 팬 바닥에 고르게 퍼지도록 합니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 2~3분 동안 조리한 다음 주걱과 손가락을 사용하여 크레이프를 뒤집어 반대쪽 면도 약 1~2분 동안 또는 완전히 익을 때까지 익힙니다.

접시에 옮기고 남은 반죽으로 반복합니다. 미리 만들려면 왁스 칠한 종이나 양피지 사각형으로 크레이프를 분리하세요.

발렌타인 데이에 빠질 수 없는 달콤한 크레이프부터 시작해 보세요.

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