브로콜리가 나쁜 평가를 받을 자격이 없는 이유

Mar 07, 2024

브로콜리는 나쁜 평가를 받습니다. 제가 어렸을 때 시금치와 리마콩이 그랬던 것처럼 끊임없이 비방과 멸시를 받고 있습니다. 나는 그 이유를 결코 이해하지 못했습니다. 1960년대에는 야채를 너무 익히는 것을 그만뒀지 않았나요? 브로콜리를 해칠 수 있는 유일한 방법은 너무 익히는 것입니다. 간단하게 조리하고 간단하게 옷을 입혀 먹으면 정말 맛있습니다. 브로콜리는 몸에 매우 좋은 것과 맛있는 것의 놀라운 교차점을 발견합니다.

브로콜리는 추운 날씨에 최고조에 달하지만 현재는 전국 공급량의 거의 전부를 제공하는 캘리포니아에서 연중 내내 재배되고 있습니다. 많은 시원한 날씨 작물과 마찬가지로 슈퍼마켓에서 판매되는 것을 포함하여 대부분의 브로콜리는 꽤 좋습니다. 수확 후 곧 먹어야 하는 부드러운 여름 작물보다 지속성이 뛰어나고 덜 취약합니다. 파머스 마켓 브로콜리는 정말 맛있습니다. 줄기가 더 가늘고 부드럽습니다.

대부분의 시장에서 브로콜리는 1½~2파운드 묶음으로 판매되며, 이는 3~4인이 반찬으로 제공할 수 있는 양인 약 1파운드의 브로콜리를 생산합니다. 농산물 직거래 장터에서는 브로콜리를 한 묶음으로 판매하기도 하고 파운드 단위로 판매하기도 합니다. 맛 외에도 가장 큰 차이점은 낭비가 항상 적다는 것입니다. 농산물 시장에서 1파운드의 브로콜리를 구매하면 대개 1파운드의 브로콜리가 나옵니다.

브로콜리를 선택할 때 브로콜리가 전성기가 훨씬 지났다는 것을 나타내는 노란색 흔적 없이 꽃이 단단히 닫혀 있고 가늘고 바삭바삭한 줄기를 찾으십시오. 브로콜리가 색이 진할수록 줄기에 베타카로틴과 비타민C가 더 많다는 뜻입니다. 브로콜리는 신선할 때 밝고 깨끗한 냄새를 풍깁니다. 썩은 냄새, 축 늘어진 잎, 갈색 반점 또는 줄기에 끈적끈적한 반점이 있는 브로콜리를 지나치세요.

브로콜리는 비닐봉지에 담아 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있지만, 영양 함량이 가장 높은 하루나 2일 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 철분, 칼슘, 비타민 A와 C 및 기타 다양한 영양소가 함유되어 있어 브로콜리가 가장 건강에 좋은 식품 중 하나로 명성을 얻고 있다는 것을 쉽게 이해할 수 있습니다. 보관하기 전에는 세탁하지 마세요.

브로콜리를 싫어하는 사람이라면 너무 익히면 냄새가 나기 때문일 수도 있다. 다른 십자화과 야채와 마찬가지로 가열하면 유황 화합물을 방출하고 썩은 계란과 비슷한 향을 냅니다. 브로콜리는 오래 익힐수록 향이 증가합니다. 너무 익히면 맛이 없는 갈색으로 변합니다.

흔히 브로콜리니라고 불리는 싹이 트는 브로콜리에는 꽃봉오리가 있는데, 일부는 열려서 노란색 꽃을 피우고 일부는 단단히 닫혀 있습니다. 시든 꽃이나 흠집 없이 순수하고 신선해 보여야 합니다.

오늘의 요리법에는 브로콜리와 브로콜리니가 모두 포함되어 있습니다.

브로콜리를 요리하는 데는 적절한 찜기가 필요하지 않습니다. 필요한 것은 브로콜리를 모두 담을 수 있을 만큼 큰 냄비와 꼭 맞는 뚜껑뿐입니다. 찐 후에는 깔끔하게 즐기거나 향이 나는 버터, 비네그레트 또는 기타 소스나 조미료를 곁들여 드실 수 있습니다. 브로콜리는 겨자와 매우 잘 어울리며, 관련이 있습니다. 둘 다 브라시카입니다.

4인분을 만든다

단일 줄기로 분리된 브로콜리 1 - ½ 파운드

코셔 소금

브로콜리를 담을 수 있을 만큼 큰 팬에 소량의 물(약 ½인치)을 붓습니다. 팬 줄기 쪽이 아래로 향하도록 줄기를 배열합니다. 중간 불로 설정하고 끓여서 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 브로콜리가 부드러워질 때까지 약 7분간 조리합니다.

브로콜리가 약 2분 동안 조리된 후 뚜껑을 열고 15초 동안 다시 덮습니다. 이것은 많은 사람들이 싫어하는 일부 황 화합물을 분산시킵니다.

부드러워지면 불을 끄고 바로 즐기거나 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관해 두세요.

변형: 줄기보다는 조각으로 브로콜리를 선호하는 경우 먼저 줄기에서 꽃을 자르고 크기가 크면 조각으로 나눕니다. 줄기를 얇은(약 ⅛인치) 대각선 조각으로 자릅니다. 냄비에 물을 넣은 후 썰어둔 줄기를 먼저 넣고 그 위에 꽃을 올려주세요. 지시에 따라 4~5분간 쪄주세요. 물기를 빼고 즐기세요.

제안 사항 제공:

머스타드 첨가: 사워 크림 또는 크렘 프레슈 ⅓컵, 반반 2테이블스푼, 디종 머스타드 3테이블스푼을 함께 섞습니다. 입맛에 맞게 코셔 소금과 후추 몇 번으로 간을 합니다.