산타 로사(Santa Rosa) 푸드 트럭 주인이 비리아를 맛보고 모든 것을 바꿔 놓았습니다.

May 21, 2024

레스토랑: 1630 Sebastopol Rd., Santa Rosa; (707) 701-1176

푸드 트럭: 921 Sebastopol Rd., Santa Rosa; (707) 393-7900

화요일~토요일, 오전 10시~오후 10시; 일요일 오전 9시~오후 9시 월요일 휴무

jalapenogrills.com

레스토랑은 항상 메뉴를 변경하며 때로는 인기가 있거나 새로운 메뉴에 맞춰 메뉴를 변경합니다.

그러나 Gustavo Cazares가 몇 년 전 그의 타코 트럭 메뉴를 비리아에 집중하기로 결정했을 때 그것은 새로운 음식 트렌드의 물결을 잡기 위한 것이 아니었습니다. 이는 그의 가족의 삶을 근본적으로 변화시킨 사업상의 결정이었습니다.

Cazares는 2년 전 Santa Rosa의 Roseland 인근 Sebastopol Road에 문을 연 레스토랑인 Jalapeno Mexican Grill의 주방에서 비리아를 만드는 기본 레시피와 방법을 공유했습니다. 그의 아들 Jonny는 영어를 구사하지만 스페인어로 자신을 표현하는 것이 더 편한 아버지를 위해 번역했습니다.

멕시코 할리스코(Jalisco) 주에서 흔히 볼 수 있는 요리인 비리아(Birria)는 전통적으로 염소, 양고기, 양고기 또는 풍부한 고기로 만들어집니다. 미국에서는 쇠고기가 일반적으로 선택되는 고기입니다. 이는 냄비 로스트와 비슷하지만 고기와 그에 따른 국물에 맛을 내는 고추와 향신료 퓨레를 추가합니다. 번역하면 비리아는 구어적으로 "엉망"을 의미하는데, 이는 몇 시간 동안 천천히 조리한 후에 쉽게 찢어지는 고기의 모습을 의미할 수 있습니다.

Cazares는 2018년부터 푸드트럭에서 비리아를 계속해서 제공했기 때문에 요리, 더 구체적으로는 비리아와 치즈로 속을 채운 타코인 quesabirria가 2020년에 폭발적인 인기를 끌면서 티후아나에서 출시되었을 때 이미 레시피를 입력해 두었습니다. 로스앤젤레스에서 베이 지역까지.

그때까지 Cazares와 그의 아들인 Gustavo Jr.와 Jonny는 인스타그램 비디오에서 볼 수 있듯이 붉은색 타코, 토르타, 물리타를 맛보기 위해 종종 수백 명이 줄을 선 수많은 팬들에게 케사비라를 제공하고 있었습니다. (한 장만 접는 대신 토르티야 두 장 사이에 고기와 치즈를 끼움)

Jalapeño Mexican Grill(@jalapenomexicangrills)이 공유한 게시물

첫날 외출에서 그들은 100파운드의 비리아를 빠르게 팔았습니다. 그들은 세바스토폴의 Gravenstein 고속도로에 있는 주유소 앞에 트럭이 주차되어 있다는 소식이 알려지자 공급량을 두 배, 세 배로 늘렸습니다. 그들은 계속해서 매진을 했고, 마스크를 쓴 채 줄을 서서 사회적 거리두기 점을 찍는 수많은 고객들을 외면할 수밖에 없었습니다. Cazares가 아닌 모든 벤더에게 스트레스를 주는 것으로 충분합니다.

“창밖을 볼 때마다 저는 기회를 주신 하나님께 감사했습니다. 그것은 내가 찾고 있던 축복이었습니다.”라고 Cazares는 말했습니다.

퀘사비리아의 매력 중 하나는 주홍색 색조입니다. Cazares는 옥수수 토르티야를 고기 국물에서 걷어낸 고추를 넣은 지방에 담그고 평면 스토브에 올려 볶은 다음 비리아와 치즈를 넉넉하게 얹어 만드는 방법을 시연했습니다. 그는 토르티야를 접어서 계속 튀기고, 부드러운 것과 바삭한 것 사이에서 완벽한 균형을 이룰 때까지 가끔씩 지방을 발라주었습니다.

또 다른 매력적인 특징은 종종 타코를 담그거나 한 모금 마시기 위해 함께 주문되는 풍부한 양념 국물 또는 콩소메입니다. 또한 Cazares 가족이 발견한 대로 이 곳은 라면의 훌륭한 베이스가 되어 2020년 5월 메뉴에 추가되었으며, 한 달 후에는 밀가루 토르티야로 만든 비리아 피자가 추가되었습니다.

제공되는 메뉴가 늘어남에 따라 팬층도 늘어났습니다. 타코, 부리토, 라면 한 그릇을 팔 때마다 가족의 재산이 바뀌었습니다.

Cazares는 어린 시절을 멕시코시티에서 보냈고 13세에 산타로사로 이사했습니다.

그는 “휴가차 산타로사에 왔고 (형들을 만나러) 2~3개월을 보냈다”고 말했다. “돌아가야 할 때가 되자 학교로 돌아가기보다는 여기에 머물고 싶었어요.”

10대 때 그는 형제들과 함께 푸드 트럭을 운영했고 나중에는 여동생이 운영하는 레스토랑인 La Fondita의 수석 셰프가 되었습니다. 2017년 그는 스스로 삼진아웃을 결심했다. 그는 푸드 트럭을 시작하여 카르네 아사다, 카르니타스, 알 목사 등의 표준 메뉴를 제공하다가 비리아를 맛보기로 하는 운명적인 결정을 내렸습니다.