콩 흘리기: Rancho Gordo의 새 요리책은 야채를 두 번째로 제공합니다.

Feb 18, 2024

Steve Sando의 단계별 콩 냄비 요리 방법은 다음과 같습니다.

1. 콩에 이물질이 없는지 확인하고 물을 여러 번 갈아 헹굽니다.

2. 올리브 오일에 향이 좋은 야채를 볶아줍니다.

3. 콩을 넣고 물에 담가두면 1인치, 물에 담그지 않으면 2인치 정도 잠길 만큼 충분한 액체를 추가합니다.

4. 냄비에 물을 넣고 빠르게 끓인 후 10~15분간 끓입니다.

5. 불을 약하게 낮추고 콩이 익을 때까지 1~3시간 조리합니다.

6. 콩이 부드러워지기 시작할 때 소금을 뿌려주세요.

지난 20년 이상 동안 Rancho Gordo Beans는 지역 먹거리와 식물성 식품 운동의 선두에 서서 Scarlet Runners부터 얼룩덜룩한 호랑이의 눈.

창립자 스티브 산도(Steve Sando)는 자신의 콩이 베이 지역 셰프와 방문하는 미식가들에게 인기를 끌 것이라는 야심찬 꿈을 가지고 시작했습니다. 이제 그들은 미국 전역에 배포되고 New York Times, The Wall Street Journal, Bon Appetit 및 Saveur에 기사가 실렸습니다.

“나는 항상 내 취향을 다른 사람에게 강요하는 것을 좋아했는데 이것은 완벽한 기회였습니다.” 산도는 콩 재배자로서 그의 시작에 대해 말했습니다. “눈을 깜박였는데 이제 20년이 지나서 수백만 파운드의 가보 콩이 생겼습니다.”

산도는 작년 팬데믹 상황에서 갈라 기념일 파티를 열지 않고 고개를 숙이고 콩 주문을 채우며 절친한 '콩 친구'인 랜초 고르도 총지배인 줄리아 뉴베리(Julia Newberry)와 함께 또 다른 요리책을 집필했습니다.

11월 Rancho Gordo Press는 1권의 동반자로 Sando와 Newberry의 "The Rancho Gordo Vegetarian Kitchen, Volume 2"를 출판했습니다. 첫 번째 책은 2017년에 나왔고 현재까지 9권의 요리책 중 회사의 베스트셀러 프로젝트 중 하나가 되었습니다. 산도가 말했다.

나파 시내에서 랜초 고르도(Rancho Gordo) 소매점 운영을 돕고 있는 뉴베리는 첫 번째 채식 요리책이 나온 뒤 채식주의자가 되었기 때문에 자연스럽게 두 번째 책의 원동력이 됐다.

“그녀는 제가 가장 좋아하는 요리사 중 한 명이에요.” 산도가 말했습니다. “그녀는 현대 어머니가 가족을 위해 무엇을 요리하고 싶어하는지 이해하고 있는 반면, 저는 그보다 더 그렇습니다. 저는 단순하거나 깊이 있는 전통 이탈리아 요리와 멕시코 요리를 좋아합니다.”

새로운 요리책에는 60개 이상의 요리법이 포함되어 있으며, 4개의 "빠르고 쉬운" 섹션에 식물성 콩 요리 요리에 대한 영감이 담겨 있으며, "절인 고추를 곁들인 흰 콩 한 그릇 얹기"와 같이 사진과 함께 간단한 지침이 포함되어 있습니다. , 소금, 후추.” 뒷면에는 절인 샬롯과 절인 고추부터 스킬렛 콘브레드와 프렌치 피스투(페스토)에 이르기까지 약 12가지 "추가 요리"에 대한 조리법이 나와 있습니다.

요리책은 콩 종류별로 구성되어 있습니다: 흰색 콩과 연한 콩, 중간 바디 콩, 짙은 콩, 비토종 콩류. 간단하고 까다롭지 않은 요리법에는 Newberry의 옥수수와 콩 프리터, 엄격한 채식주의자가 아닌 Sando의 검은 콩과 옥수수 빵을 곁들인 콜라드 그린이 포함됩니다.

산도는 “특히 주중에는 주로 야채를 먹고, 매일 콩을 먹는다”고 말했다. "전체 목표는 잡식성인 나 같은 사람이 이 요리법에 정말 만족할 것이라는 것입니다."

Newberry 및 Sando와 함께 레시피 기고자에는 Rancho Gordo 직원 몇 명, 단골 고객, Georgeanne Brennan 및 Paula Wolfert와 같은 유명한 요리책 작가가 포함됩니다.

두 채식 요리책 모두 우리 시대의 저렴하고 쉬운 테이크아웃 문화에 맞서는 동시에 건강하고 단백질이 풍부한 콩과 식물을 요리하도록 돕는 Rancho Gordo의 사명을 심화시킵니다.

“'내 식료품 저장실에 콩이 가득 있는데 그걸 어떻게 처리해야 할지 모르겠어요'라는 말을 자주 듣습니다.”라고 산도는 말했습니다. "그 콩이 거기 그냥 앉아 있는 걸 생각하면 마음이 아프네요."

올해 Sando는 회사의 슬로건이 "모든 냄비가 승리"라고 말했습니다.

이러한 목표를 염두에 두고 산도는 일요일 저녁에 콩 한 냄비를 요리하는 방법에 대해 소비자에게 교육한 다음 일주일 내내 맛있는 수프, 샐러드 및 딥으로 확장할 수 있는 큰 계획을 가지고 있습니다.